고비는 고비과에 속하는 양치식물로 평안도와 함경도를 제외한 우리나라 전역의 습한 들판이나 산기슭에서 흔히 볼 수 있는 여러해살이풀입니다. 생명력이 매우 강하며 지리적으로는 동아시아 온대 지역부터 히말라야 고산 지대까지 넓게 분포합니다. 겉모습은 고사리와 매우 흡사하지만 제사상에는 올리지 않습니다.
고비
학명:Osmunda japonica
과명:고비과
원산지:한국 일본 중국 동아시아
꽃말:정직 성실
개화시기:4월∼6월
고비특징
고비는 영양을 만드는 영양엽과 번식을 담당하는 생식엽 두 가지 잎을 가집니다. 우리가 흔히 나물로 먹는 것은 어린 영양엽입니다. 영양엽은 처음 돋아날 때 용수철처럼 꼬여 있다가 자라면서 점차 풀립니다. 반면 생식엽은 영양엽보다 일찍 나타났다 사라지는 경향이 있으며 여름철에는 영양엽의 일부가 생식엽으로 변하기도 합니다.
고비서식지
고비는 반그늘 환경에서 가장 잘 자랍니다. 봄에는 햇빛이 적당히 들고 여름에는 서늘한 그늘이 지는 곳이 좋습니다. 강우량이 많고 공중 습도가 높은 곳을 선호하며 겨울철에 눈이 많이 쌓이는 습한 땅에서 잘 잛니다.
고비 수확시기
고비의 수확 적기는 순이 동그랗게 말려 있는 상태에서 15cm 정도 자랐을 때입니다. 보통 4월이 가장 좋은 시기이며 줄기가 연할 때 꺾어야 품질이 좋습니다. 수확할 때는 반드시 포기마다 1개나 2개의 싹을 남겨두어야 식물이 광합성을 통해 다음 해를 위한 영양분을 비축할 수 있습니다.
고비효능
풍부한 칼슘과 인 성분은 뼈조직을 강화하고 골다공증 예방에 좋으며 다른 나물들에 비해 회분 함량이 매우 높습니다. 이러한 특성 때문에 예부터 민간에서는 고비를 치아를 튼튼하게 만드는 약으로 여겨왔습니다.
고비 삶기
고비에는 고사리와 마찬가지로 쓴맛과 떫은맛이 강하며 비타민 B1을 분해하는 효소인 아네우라나아제가 들어 있습니다. 이 효소를 그대로 섭취하면 영양 불균형을 초래할 수 있으므로 반드시 올바른 조리 과정을 거쳐야 합니다. 생고비를 끓는 물에 충분히 삶은 다음 찬물에 담가 독성과 쓴맛을 우려내야 합니다. 이후 햇볕에 말려 보관했다가 다시 삶아 먹는 묵나물 방식이 가장 안전하고 맛도 좋습니다.
고비 먹는 법
고비는 특유의 쫄깃한 식감과 깊은 향 덕분에 다양한 요리에 활용됩니다. 가장 대표적인 것은 고기찜이나 육개장입니다. 고기 요리에 고비를 넣으면 고기의 기름진 맛을 잡아주고 풍미를 더해줍니다. 또한 어린순을 살짝 데쳐 나물로 무치거나 전이나 튀김으로 만들어 먹기도 합니다. 말린 고비를 불려 볶음 요리를 하면 고기 못지않은 식감을 즐길 수 있어 채식 요리의 고급 식재료로 손꼽힙니다.
고비번식
고비 번식은 포자 파종과 뿌리 덩어리 나누기 방식이 있습니다. 포자 번식은 발아 후 수확까지 5년 이상 걸리고 과정이 복잡하여 농가에서는 주로 뿌리 나누기를 선호합니다. 11월 중순부터 3월 사이에 자생지에서 뿌리 덩어리를 채취하여 나누어 심습니다. 이때 수염뿌리를 자르지 말고 넓게 펴서 심어야 하며 뿌리 머리 부분이 살짝 보이도록 얕게 묻어줍니다.
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