강화도 풍물 시장 강화 순무와 순무 김치 만드는 법

영이가 강화도에 갔다가 풍물시장에서 반갑게 마주친 내 친구 바로 순무입니다. 못생긴 게 꼭 저를 닮아 괜스레 더 정이 가더군요. 겉모습은 울퉁불퉁하고 투박하지만 속은 단맛과 매운맛이 어우러진 알찬 순무 그래서 강화 사람들은 예로부터 이 순무로 김치를 담가 겨울을 나곤 했습니다. 먹어보면 아삭한 식감에 시원한 국물 맛까지, 다른 김치와는 또 다른 매력이 있지요. 이제 강화도 순무와 순무김치의 특별한 이야기를 함께 하겠습니다.

 

강화도 순무의 특징

강화 순무는 다른 지역 순무와 달리 바닷바람을 맞고 자라 특유의 향과 맛을 지니고 있습니다. 겉모습은 투박하고 못생겼지만, 속살은 단단하고 아삭하며 톡 쏘는 매운맛과 은은한 단맛이 동시에 어우러집니다. 그래서 김치를 담그면 깊은 맛이 나고, 국물도 시원해 겨울철 밥상에서 빠질 수 없는 별미가 됩니다.

강화 순무

 

순무 손질과 준비

풍물시장에서 사 온 순무는 먼저 깨끗이 씻어 흙을 털어내야 합니다. 껍질이 얇아 굳이 벗기지 않고 억센 부분만 정리하면 충분합니다. 잎이 붙어 있다면 잘 다듬어 함께 김치에 넣어도 향긋하고 맛이 좋습니다. 순무는 크기에 따라 반으로 자르거나 통으로 절여 사용합니다.

 

절이기 과정

순무에 굵은소금을 뿌려 2∼3시간 정도 절입니다. 중간에 한두 번 뒤집어 주어야 골고루 절여집니다. 절여진 순무는 흐르는 물에 씻어 소금기를 빼고, 체에 밭쳐 물기를 충분히 말려야 양념이 잘 스며듭니다.

 

양념 준비

순무김치의 양념은 배와 사과를 갈아 넣어 단맛을 내고, 고춧가루, 다진 마늘과 생강, 새우젓, 멸치액젓을 넣어 감칠맛을 살립니다. 찹쌀풀을 약간 쑤어 섞어주면 발효가 안정되고 국물이 걸쭉해집니다. 여기에 쪽파나 갓을 함께 버무리면 향과 색이 더해져 맛이 풍부해집니다. 강화 순무에는 강화 새우젓이 최고로 잘 어울립니다.

버무리기와 숙성

절인 순무에 준비한 양념을 고르게 버무립니다. 이때 너무 세게 하면 순무가 부서지므로 살살 섞어야 아삭한 식감이 살아납니다. 김치통에 담을 때는 공기가 들어가지 않도록 꾹꾹 눌러 담고, 하루 정도 상온에 두었다가 김치냉장고나 서늘한 곳에 두고 익히면 순무김치가 완성됩니다.

순무 김치

 

순무김치의 맛과 활용

잘 익은 순무김치는 시원한 국물과 아삭한 식감이 어우러져 밥도둑이라 불립니다. 겨울철에는 고기구이와 함께 곁들이면 느끼함을 잡아주고, 뜨끈한 국밥과도 잘 어울립니다. 국물을 떠 마시면 해장으로도 손색없고, 순무 자체는 된장국이나 찌개에 넣어도 맛이 좋습니다.

강화순무

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