텃밭의 작은 고랑마다 초록빛 얼갈이배추가 옹기종기 모여 기운차게 자라나고 있습니다. 연한 잎사귀들이 햇살을 받아 반짝이는 모습을 보니 어느덧 수확의 기쁨을 맛볼 때가 되었음을 실감합니다. 정성껏 키운 보람이 느껴지는 지금, 얼갈이배추의 성장부터 식탁 위의 요리까지 정리해 보겠습니다.
얼갈이배추란
일반 배추처럼 속이 꽉 차서 결구되는 형태가 아니라 잎이 벌어진 상태로 자라는 것이 특징이에요. 수분이 많고 섬유질이 풍부해서 아삭한 식감을 선호하는 한국 요리에 자주 활용되는 채소입니다.
얼갈이배추 솎아주기
얼갈이배추는 성장이 빨라 금세 고랑이 꽉 찹니다. 이 시기에는 너무 빽빽하게 자란 곳을 골라 솎아주기를 해줘야 남은 배추들이 옆으로 몸집을 불리며 튼실하게 자랄 수 있습니다. 솎아낸 어린잎은 버리지 말고 따로 모아두면 훌륭한 식재료가 됩니다.
얼갈이 비료주기
지금처럼 한창 자랄 때는 비료의 역할이 중요합니다. 밑거름을 충분히 줬더라도 자라는 속도에 맞춰 질소 위주의 비료를 웃거름으로 주면 잎이 훨씬 더 진한 초록색을 띠며 두툼하게 자랍니다. 비료가 뿌리에 직접 닿지 않도록 포기 사이에 적당히 뿌려주는 것이 요령입니다.
얼갈이배추 수확시기
배추의 키가 15cm에서 20cm 정도 되었을 때가 수확의 적기입니다. 너무 오래 두면 잎이 질겨질 수 있으므로, 겉잎이 가장 부드럽고 연할 때 수확해야 특유의 달큰한 맛을 제대로 느낄 수 있습니다. 뿌리 쪽을 칼로 살짝 베어 수확 합니다.
얼갈이배추 먹는 법
가장 먼저 추천하는 요리는 역시 겉절이입니다. 고춧가루, 멸치액젓, 매실액을 넣은 양념장에 갓 수확한 얼갈이배추를 가볍게 버무려내면 밥도둑이 따로 없습니다. 아삭거리는 식감과 배추 특유의 향이 입맛을 확 돋워줍니다.
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