고소한 가을 향기 들깨 수확 시기 들기름 효능 들깨 보관 방법

들깨는 들기름으로 밥상을 윤택하게 하고 깻잎으로 입맛을 돋우며 깻묵으로는 다시 흙을 살려내는 고마운 작물입니다.
오늘은 영이가 들깨의 수확 시기와 효능 들깨잎 용도에 대해 알려 드리겠습니다.

들깨

 

1. 들깨 수확 시기

 

들깨는 늦가을에 수확합니다. 중부지방은 9월 하순∼10월 중순, 남부지방은 10월 초순∼10월 하순이 적기입니다.
줄기와 잎이 누렇게 변하고 꼬투리의 60∼65%가 갈색으로 변했을 때가 알맞은 시기입니다.
줄기를 살짝 흔들어 씨앗이 후드득 떨어지기 시작하면 바로 수확해야 합니다.
너무 늦으면 들깨알이 떨어져 수확량이 줄어들기 때문이죠.
흐린 날 아침이나 저녁, 혹은 이슬이 있을 때 낫으로 베어 단을 묶고, 통풍이 좋은 곳에서 2∼3일 정도 세워 말린 뒤 탈곡합니다.

 

 

2. 들깨 성분

 

들깨의 씨앗에는 식물성 오메가 3 지방산인 알파리놀렌산이 풍부합니다.
이 성분은 체내에서 DHA와 EPA로 일부 전환되어 기억력 향상과 혈액순환 개선에 도움을 줍니다.
또한 혈중 콜레스테롤을 낮춰 심혈관 질환을 예방하고, 리놀레산은 피부 건강과 염증 완화에 효과가 있습니다.
깻잎에는 로즈마린산과 가바가 함유되어 있어 신경을 안정시키고 항산화 작용을 합니다.
들깨는 단순한 향신료가 아니라 몸을 따뜻하게 하고 노화 방지와 면역력 강화에도 도움을 주는 귀한 곡식입니다.

 

 

3. 들깨 보관

 

수확한 들깨는 수분 함량이 많으면 쉽게 곰팡이가 피므로 건조가 중요합니다.
통풍이 잘되는 그늘에서 완전히 말린 후 비닐보다 통기성이 있는 망사 자루나 종이 포대에 담아 서늘하고 건조한 곳에 보관합니다. 냉장 보관 시에는 밀폐용기를 사용하고 장기 보관하려면 볶은 후 분쇄하지 않은 채로 보관하는 것이 좋습니다.

 

 

4. 들기름

 

들기름은 향이 강하고 고소해 나물무침이나 전 국물요리에 두루 쓰입니다.
기름을 짤 때 생들깨를 사용하면 맑고 은은한 향이 나며 볶은 들깨를 짜면 진하고 구수한 맛이 강해집니다.
들기름은 혈액순환 개선과 혈관 청소 효과가 뛰어나며 한 숟가락씩 꾸준히 섭취하면 피로 해소와 피부 건강에도 도움이 됩니다.
다만 열에 약하므로 오래 가열하지 말고 요리의 마무리 단계에서 넣는 것이 좋습니다.

 

 

5. 깻잎 장아찌

 

깻잎장아찌는 향긋한 깻잎에 간장 식초 설탕을 적당히 섞어 절인 밥도둑 반찬입니다.
깻잎을 깨끗이 씻어 식초물에 담가 헹군 뒤 꼭지를 정리하고 끓는 물에 살짝 데치면 색이 선명해집니다.
진간장 1컵, 물 1컵, 식초 ½컵, 설탕 ½컵 비율의 간장물을 끓여 식힌 뒤 깻잎에 부으면 됩니다.
다시마나 표고버섯을 함께 넣어 끓이면 감칠맛이 깊어지며, 불을 끈 뒤 식초를 넣어야 신맛이 살아납니다.
보관은 냉장상태에서 가능하며, 3∼5일 후 간장물만 따라내어 다시 끓여 부으면 수개월 동안 맛있게 즐길 수 있습니다.

깻잎장아찌

 

 

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