가을 고구마 수확 시기 군고구마 찐 고구마 맛있게 하는 비법

가을에 비가 이렇게 자주 오는지 잠시 쨍한 날을 이용해 밭마다 고구마 캐는 풍경이 펼쳐졌습니다. 흙을 헤치면 탐스러운 고구마가 줄줄이 달려 나오는 기쁨 수확은 단순히 캐는 일이 아니라 맛과 저장성을 결정하는 중요한 과정입니다. 오늘은 고구마 수확 시기와 방법, 그리고 맛을 높이는 숙성 비법까지 정리했습니다.

고구마

 

1. 고구마 수확시기

 

고구마는 보통 심은 뒤 120∼150일 정도가 지나면 수확할 수 있습니다. 하지만 날짜보다 더 정확한 기준은 잎과 줄기의 색입니다. 지상부가 노랗게 변하기 시작하면 수확 시기가 온 것이며, 첫서리가 내리기 전에 모두 캐야 합니다. 서리를 맞으면 줄기와 잎뿐 아니라 뿌리까지 냉해를 입어 저장성이 떨어집니다.

 

 

2.고구마 수확 방법

 

고구마를 캘 때는 삽이나 괭이를 사용해 흙을 옆으로 살살 젖히며 캐는 것이 좋습니다. 줄기를 잡아당기면 껍질이 벗겨지거나 부러지기 쉽기 때문입니다. 캐낸 고구마는 흙을 털어내되 절대 물로 씻지 않습니다. 흙이 살짝 묻은 채로 말려야 저장이 잘 됩니다.

고구마 캐기

 

3. 고구마 큐어링 처리

 

수확한 고구마는 바로 먹는 것보다 ‘큐어링’이라 부르는 숙성 과정을 거치면 훨씬 더 달고 부드러워집니다. 큐어링은 상처를 아물게 하고 전분이 당으로 변하는 시간입니다. 통풍이 잘되는 그늘진 곳에 25∼30℃의 온도로 5∼7일 정도 두면 표피가 단단해지고 단맛이 배가됩니다.

 

고구마 큐어링

 

4. 고구마 보관

 

큐어링이 끝난 고구마는 신문지나 마대자루에 담아 12∼15℃ 정도의 서늘한 곳에서 보관합니다. 냉장고에 넣으면 저온 피해로 조직이 물러지고 맛이 변하므로 절대 금물입니다. 통풍이 잘되는 실내나 창고에 두고 2∼3개월 이상 보관할 수 있습니다

 

 

5.맛있는 고구마 고르기

 

껍질이 단단하고 윤기가 있으며, 손으로 눌렀을 때 약간의 탄력이 있는 것이 잘 숙성된 고구마입니다. 이 시기에 구워 먹거나 쪄 먹으면 꿀처럼 달고 포슬포슬한 식감이 조화를 이룹니다.

 

6. 군고구마 만들기

 

군고구마는 고구마 본연의 단맛을 가장 잘 살리는 조리법입니다. 굽기 전, 껍질째로 흐르는 물에 살짝 헹군 후 물기를 닦습니다. 에어프라이어를 사용할 경우 180℃에서 25∼30분 정도 굽고, 중간에 한 번 뒤집어주면 고르게 익습니다. 오븐은 200℃에서 40∼50분 정도가 알맞으며, 호일로 감싸면 수분이 유지돼 부드럽게 익습니다. 장작불이나 숯불에서는 불길이 직접 닿지 않게 하고, 재 속에 묻어 40분 정도 천천히 익히면 진한 향이 배어듭니다.

 

 

7.고구마 찌는 법

 

고구마는 수분감이 살아 있어 포슬하고 담백합니다. 찜기에 물을 붓고 김이 오르면 껍질째 올려 중불에서 25∼30분 정도 쪄냅니다. 큰 고구마는 칼집을 살짝 내면 속까지 고르게 익습니다. 다 찐 후에는 뚜껑을 덮은 채로 5분 정도 뜸을 들이면 더 부드럽습니다.

 

군고구마 찐고구마

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