설 명절의 즐거움 중 하나는 온 가족이 모여 맛있는 음식을 나누는 시간입니다. 그중에서도 고소한 냄새로 입맛을 돋우는 육전은 남녀노소 모두가 좋아하는 인기 메뉴입니다. 영이가 설날을 맞아 육전을 부쳤어요 재료 준비와 부치는 과정을 알려 드릴게요
재료준비
육전을 만들 때 가장 중요한 것은 고기의 부위와 두께입니다. 보통 기름기가 적고 담백한 소고기 우둔살이나 홍두깨살을 주로 사용합니다. 정육점에서 육전용으로 얇게 썰어온 고기를 준비해 주세요.
고기핏물제거
고기의 핏물은 잡내의 원인이 되므로 키친타월을 눌러가며 꼼꼼하게 제거하는 것이 좋습니다. 핏물을 뺀 고기 위에 소금과 후추를 골고루 뿌려 밑간을 합니다. 이때 고기가 너무 겹치지 않게 펼쳐서 밑간을 해야 전체적으로 간이 골고루 배어듭니다.
계란물 풀기
고기 밑간이 완료되었다면 부칠 때 필요한 재료들을 준비합니다. 달걀은 알끈을 제거하고 부드럽게 풀어준 뒤 소금을 한 꼬집 넣어 간을 맞춥니다.
부침가루를 넓은 쟁반에 준비해 주세요. 밑간한 소고기에 가루를 얇게 묻히는 것이 포인트입니다. 가루가 너무 두껍게 묻으면 고기의 맛이 가려지고 식감이 텁텁해질 수 있습니다. 가루를 앞뒤로 골고루 묻힌 뒤에는 가볍게 털어내어 얇은 막만 형성되도록 조절해 주세요
가루를 입힌 고기는 달걀물에 충분히 적셔서 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 온도가 올라오면 달걀물을 입힌 고기를 하나씩 올립니다. 불이 너무 세면 달걀옷만 타버리고 고기는 익지 않을 수 있으므로 불을 조절해 가며 올려 줍니다.
고기를 팬에 올린 뒤에는 숟가락으로 달걀물을 조금 더 얹어 모양을 잡아주면 훨씬 깔끔하고 보기 좋은 육전이 완성됩니다.
완성된 육전은 따뜻할 때 바로 먹는 것이 가장 맛이 좋습니다.차례에 사용할 전은 접시에 담아 두고 나머지 육전은 둘러앉아 먹습니다. 남은 육전이 있다면 완전히 식힌 후에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 다시 데워 드실 때는 전자레인지보다는 마른 팬에 약불로 살짝 구워내면 처음의 맛을 비슷하게 즐길 수 있습니다.
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