명이나물로 널리 알려진 이 식물의 정식 명칭은 산마늘이에요. 울릉도에서 춘궁기에 목숨을 이어주던 나물이라 하여 명이 즉 목숨 명 자를 써서 불리기 시작했어요. 깊은 산속에서 눈이 녹을 무렵 가장 먼저 고개를 내미는 생명력이 강한 식물이에요. 은은한 마늘 향이 감도는 잎사귀를 쌈이나 장아찌 등으로 많이 먹습니다.
명이나물 채취시기
3월 말부터 5월 초 사이에만 산지에서 만나볼 수 있는 한정판 같은 존재로 고도가 낮은 지역에서는 3월부터 잎이 올라오고 추운 고산 지대에서는 5월까지도 채취가 가능해요. 잎이 너무 커지거나 꽃대가 올라오면 식감이 질겨지고 쓴맛이 강해지기 때문에 잎이 연하고 부드러운 초봄에 수확 한것이 가장 맛있습니다.
명이나물 효능
마늘과 친척 관계인 만큼 알리신 성분이 풍부하게 들어있어요. 알리신은 강력한 살균 작용을 돕고 혈액 순환을 원활하게 만들어주는 역할을 해요. 또한 비타민 A와 비타민 C가 다량 함유되어 있어 겨우내 쌓였던 피로를 해소하고 면역력을 높이는 데 큰 도움을 줘요. 항산화 물질도 포함되어 있어 세포 노화를 방지하고 몸속 염증을 줄여주는 효능이 있습니다.
명이나물 먹는법
가장 대중적인 방법은 장아찌로 만드는 것이에요. 간장과 설탕 그리고 식초를 적절한 비율로 섞어 달인 뒤 잎에 부어 숙성시키면 일 년 내내 두고 먹을 수 있으며 생으로 먹을 때는 겉절이처럼 가볍게 양념에 버무려 먹기도 하고 살짝 데쳐서 나물 무침으로 즐기기도 해요. 잎이 넓고 탄력이 있어서 다양한 재료를 감싸 먹기에 아주 적합합니다.
명이나물 음식 궁합
고기를 먹을 때 이 잎을 곁들이면 맛의 풍미가 배가 돼요. 알리신 성분이 고기의 잡내를 잡아줄 뿐만 아니라 단백질 흡수를 돕기 때문이에요. 특히 돼지고기 삼겹살과 함께 싸서 먹으면 느끼함을 잡아주고 입안을 깔끔하게 정리해 주는 매력이 있어요. 고기에서 나오는 기름진 맛을 산뜻한 향과 쌉싸름한 맛이 중화시켜 주어 고기의 품격을 높여 줍니다.
명이나물 보관
생잎으로 보관할 때는 수분이 마르지 않도록 신문지나 키친타월에 싸서 비닐 팩에 담아 냉장 보관하는 것이 좋아요. 하지만 생물 상태로는 보관 기간이 짧으므로 가급적 빨리 조리하는 것을 추천해요. 장기간 두고 싶다면 앞서 언급한 것처럼 장아찌를 담그는 것이 최선입니다.
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