김장하셨나요? 영이는 김장을 했어요 겨울을 준비하는 가장 큰 일 중 하나가 김장이죠. 손이 많이 가지만 제대로 준비해서 담아두면 한 계절이 든든해지는 중요한 작업입니다. 형님처럼 젓갈을 쓰지 않는 방식이라면 더 깔끔하고 개운한 김치가 되기 때문에 재료 선택부터 절임까지 하나하나 꼼꼼하게 가야 합니다.
배추 구입
김장의 첫 단계는 배추 고르기입니다. 너무 큰 배추는 속이 질기고 양념이 잘 스며들지 않아 3kg 내외가 적당합니다. 겉잎은 짙은 녹색이어야 하고 속잎은 노란빛을 띠며 눌렀을 때 탄력이 있어야 합니다. 속이 지나치게 꽉 찬 배추보다 손으로 눌렀을 때 약간 여유가 느껴지는 배추가 절임과 숙성이 안정적입니다.
뿌리 주변은 깨끗해야 하고 검은 반점이나 무른 부위가 없도록 확인해야 합니다.
김장 부재료
무가 가장 중요합니다. 모양이 곧고 잔뿌리가 없으며 들었을 때 묵직하고 단단한 무가 속 양념의 기본이 됩니다. 쪽파는 잎이 선명한 녹색을 띠고 흰 뿌리 부분이 통통해야 좋습니다. 갓이나 미나리를 넣을 경우에는 잎 줄기에 탄력이 있는 것을 고르면 됩니다.
배추 절이기
배추는 겉잎만 한두 장 떼고 밑동에 칼집을 넣어 손으로 반이나 네 조각으로 가릅니다. 배추를 자른 후 물로 전체를 적셔주고 가장 중요한 절임 과정에 들어갑니다.
배추를 큰 통에 넣고 굵은소금을 잎 사이사이에 고루 뿌립니다. 특히 줄기 부분은 두껍기 때문에 조금 더 챙겨 넣어야 절임이 고르게 됩니다.
20 포기 기준 소금은 10∼12kg 정도면 충분합니다. 배추는 8시간 이상 절이는 것이 좋고 중간에 한 번 뒤집어주면 염도가 균일하게 스며듭니다.
절임이 잘 되었는지 확인하려면 배추의 가장 두꺼운 줄기 부분을 구부려보면 됩니다. 휘어지면서 부드럽게 꺾이면 적당히 절여진 상태입니다.
배추 씻기
절여진 배추는 흐르는 물에서 두세 번 헹궈 소금기를 빼줍니다. 너무 많이 씻으면 배추의 단맛이 빠지고 질감이 무르기 때문에 세 번 정도가 적당합니다.
헹굼이 끝나면 배추를 엎어서 물을 충분히 빼야 합니다. 최소 두 시간 이상 물을 빼는 것이 안전하고 물이 남아 있으면 김치가 금방 시거나 국물이 많아져 맛이 흐려집니다.
김장 양념 준비
무는 길게 혹은 굵게 썰어서 준비하고 여기에 고춧가루를 먼저 뿌려 색을 입혀 둡니다. 이렇게 하면 양념 전체 빛깔이 고르게 나옵니다.
마늘은 1kg 이상, 생강은 150∼200g 정도가 필요합니다. 마늘은 풍미를 담당하고 생강은 군내를 잡아줍니다.
배와 사과를 갈아 넣어 자연스러운 단맛을 더하면 젓갈 없이도 깊은 맛이 살아납니다. 양파를 함께 갈아 넣으면 감칠맛이 더해집니다.
양념에 들어가는 소금은 고운 소금을 조금씩 나누어 넣어 간을 맞추면 안정적입니다. 젓갈을 쓰지 않으므로 소금의 양이 맛을 좌우합니다.
쪽파와 갓은 마지막에 넣어 파향이 살아 있도록 합니다.
배추 속넣기
절여서 물을 뺀 배추의 잎을 한 장씩 벌려 양념을 넣습니다. 줄기 부분에는 양념을 넉넉히, 잎 부분에는 훑듯이 발라주는 방식이 기본입니다.
겉잎은 양념을 거의 바르지 않고 마지막에 포기 전체를 덮어 공기를 차단하는 역할로 씁니다. 속을 넣은 배추는 길이를 반듯하게 잡아 포기 형태를 정돈해야 김치통에 넣을 때 공간을 효율적으로 사용할 수 있습니다.
김치통에 담기
김치통은 깨끗이 씻어 완전 건조해야 합니다. 물기가 있으면 김치가 빨리 시어버립니다.
포기김치는 줄기가 위로 가도록 차곡차곡 눌러 담습니다. 이 방식은 잎 부분이 아래로 가서 국물에 잠기기 때문에 얼룩지거나 물러지는 것을 방지합니다.
윗부분에는 양념을 바르지 않은 겉잎을 덮어 공기와 직접 닿지 않도록 막아줍니다.
2025.10.20 - [건강과 약용 식물] - 면역력 높이는 자연 보약 산양 삼 효능 먹는 법 삼계탕 만들기
면역력 높이는 자연 보약 산양 삼 효능 먹는 법 삼계탕 만들기
깊은 산의 맑은 공기 속에서 천천히 자라나는 산양삼은 단순한 약초가 아닙니다. 인삼의 재배 지혜와 산삼의 기운이 어우러진, 자연이 만든 명약이라 할 수 있습니다. 인공적인 시설 없이 산에
shrwjs2065.tistory.com
2025.10.12 - [화훼 과수 채소 원예] - 가을 고구마 수확 시기 군고구마 찐 고구마 맛있게 하는 비법
가을 고구마 수확 시기 군고구마 찐 고구마 맛있게 하는 비법
가을에 비가 이렇게 자주 오는지 잠시 쨍한 날을 이용해 밭마다 고구마 캐는 풍경이 펼쳐졌습니다. 흙을 헤치면 탐스러운 고구마가 줄줄이 달려 나오는 기쁨 수확은 단순히 캐는 일이 아니라 맛
shrwjs2065.tistory.com
'요리와 맛집' 카테고리의 다른 글
| 메주 쑤는 시기 콩 삶기부터 메주 만들기 말리는 기간 띄우는 방법 (0) | 2025.12.06 |
|---|---|
| 강화도 맛집 강화 풍물 시장 샘솟는집 밴댕이 덮밥 해물 칼국수 조아요 (0) | 2025.11.20 |
| 번데기 효능 영양 성분 요리 통조림 까지 완전 정리 (1) | 2025.11.06 |
| 송편 종류 재료 효능 송편 만드는 법 (0) | 2025.10.05 |
| 여름을 이기는 전통 보양식 민어 효능 민어 요리 민어 매운탕 만드는 법 (3) | 2025.07.28 |
